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发表于 2005 年 10 月 30 日 19:40:59
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将好吃的进行到底-10种成都小吃及其来历
将好吃的进行到底-10种成都小吃及其来历6 H% K( b' h& z: J" W
7 Z5 S, a" Q9 U' O6 i3 T) ~5 S3 v( a1陈麻婆豆腐 . C+ B/ o- S: e' L% @; B1 R: t
陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。 其创业于清朝同治初（1862年）， 8 t) Y+ G, k: {+ Q" b- W$ M
开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为"陈麻婆豆腐"，此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为"陈麻婆豆腐店"。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。: Q" L$ A. X- l8 s6 f3 c4 J
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2 u* o8 Y# U6 C4 J, I9 v2毛血旺 % t$ y- W! V- y9 ~+ F6 [& c
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70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
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B/ K% S0 [+ Z3夫妻肺片 * c. d% j# l7 j) T& v! O
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成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代， : n+ N% |* K( E: }
成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。- ?% u& A4 D+ g9 q8 r9 D) T
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4二姐兔丁
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: f! n; K0 ~$ |8 o* o6 k 二姐兔丁在成都很有名气，
: V$ n0 L+ x1 X$ y2 j& J它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。二姐的"兔"系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。
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1 F# U( e7 z0 e( Q( w' g. r5卤肉锅魁
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' @# z3 z K& ?" T" h* t- ~ 老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样，
) R9 o; A. ^1 Q# ^& L) s$ Z风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种，另外，老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃，但它透明的餐桌、白色的壁纸，清清爽爽，颇为时尚。
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* Z% M/ {0 K. I* d6担担面 ! h- N2 k( H0 F6 d! h) g( u& x& V
0 ]( M# ~ U5 M+ G/ k% m# | 担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条， $ D G6 U' p4 ~
煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。 " y) l1 e2 g! ]0 m; P
, M7 z4 W1 x* A! d! v' a; [! L 担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。# l/ _: X% T0 ?. n! g6 A' q
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7龙抄手
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创始于本世纪40年代，
% D# N: J* p: W- N/ _; ?( [8 U当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐"浓"字音，也取"龙凤呈祥"之意，定名为"龙抄手"。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。
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8钟水饺 ( }! O# @# x" M0 G4 a
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创始人钟少白，
- F v' N" j$ [, K2 M0 q原店名叫"协森茂"，1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。% `1 X, ]1 T8 ]4 t
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9韩包子 1 k S, n* {3 s" c8 U: z
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成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设"玉隆园面食店"，
M! r9 o, h: t- \2 E- l; Y因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后，其子韩文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、实践，创制出"南虾包子"、"火腿包子"、"鲜肉包子"等品种在成都饮食行道一炮打响，名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子，并将其店名更换为"韩包子"，生意越做越红火。从解放前至今，韩包子在成都、四川乃至全国，一直享有经久不衰的声誉。
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7 [/ Z% }0 p& {6 E( N$ d10川北凉粉
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3 W/ U2 }+ z3 v6 @ 清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉， " \- G: ^! d( t: o. D0 N3 e
其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名小吃。5 G/ o$ _+ L1 v" Y% ?) p7 N* E9 y6 f
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IP卡
狗仔卡
发表于 2005 年 10 月 30 日 19:40:59
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提升卡
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发表于 2005 年 10 月 30 日 23:42:41
